Wein- und Genussexperte IHK

Richtige Antwort: B — Der Erzeuger hat die Trauben selbst angebaut und den Wein im eigenen Betrieb abgefüllt

Gem. § 39 WeinV bedeutet 'Erzeugerabfüllung', dass der Abfüller die Trauben selbst erzeugt, den Wein bereitet und abgefüllt hat – alles aus einer Hand. Hinweis: Auch Winzergenossenschaften dürfen den Begriff verwenden, wenn ausschließlich Trauben der Mitglieder verarbeitet werden – die Genossenschaft gilt dann als Erzeuger. Antwort c ist jedoch falsch formuliert, da sie den Handelsaspekt betont. Ein Verschnitt aus verschiedenen Anbaugebieten (d) wäre bei Qualitätswein unzulässig. Merksatz: Erzeugerabfüllung = vom Rebstock bis zur Flasche ein Betrieb.

Richtige Antwort: B — Santorini (Griechenland) mit der Rebsorte Assyrtiko

Santorini ist weltweit bekannt für mineralische Assyrtiko-Weine von vulkanischen Böden. Die einzigartige Korbform-Erziehung (Kouloura) schützt die Reben vor Wind. Sizilien (a) hat zwar Vulkanböden am Ätna, aber dort sind Carricante und Nerello Mascalese die Klassiker, nicht Grillo. Madeira (c) produziert primär Likörweine. Lanzarote (d) ist ebenfalls vulkanisch, aber nicht der international etablierte Klassiker. Merksatz: Assyrtiko + Santorini = der Vulkan-Mineralik-Klassiker.

Richtige Antwort: B — Annehmen – es verbleibt ein positiver Deckungsbeitrag, da der rabattierte VK über dem EK liegt

Bei 40 % Marge gilt: EK = 60 % des VK. Nach 25 % Rabatt beträgt der neue VK 75 % des ursprünglichen VK. Da 75 % > 60 % (EK), bleibt ein positiver Deckungsbeitrag von 15 % des ursprünglichen VK pro Flasche. Die Großbestellung deckt variable Kosten und trägt zu Fixkosten bei. Antwort a ist falsch, weil kein Verlust entsteht. Antwort c ist zu pauschal, Antwort d ist keine betriebswirtschaftliche Begründung. Merksatz: Solange der DB positiv bleibt, lohnt das Geschäft!

Richtige Antwort: A — Vermehrung durch Stecklinge aus den besten Einzelstöcken des eigenen Weinbergs

Massale Selektion bedeutet, dass ein Winzer die besten Rebstöcke seines Weinbergs identifiziert und daraus Stecklinge zur Vermehrung gewinnt. Anders als bei Klonselektion (b) stammt das Material aus dem eigenen Bestand, nicht aus Instituten. Maschinelle Ernteselektion (c) ist ein völlig anderer Vorgang. Kreuzung (d) erzeugt eine neue Sorte, keine Selektion innerhalb einer bestehenden. Merksatz: Massale Selektion = Vielfalt aus dem eigenen Weinberg bewahren.

Richtige Antwort: A — Cognac wird überwiegend aus Ugni Blanc doppelt in Kupferbrennblasen destilliert, Armagnac meist nur einmal kontinuierlich

Cognac wird typischerweise aus Ugni Blanc in der Charentaiser Brennblase doppelt destilliert (double distillation). Armagnac nutzt traditionell die kontinuierliche Säulendestillation (alambic armagnacais) mit nur einem Brennvorgang. Armagnac hat keine 10-Jahres-Pflicht (b). Colombard ist erlaubt, aber nicht die einzige Sorte für Cognac (c). Armagnac reift in Eichenholzfässern, nicht in Edelstahl (d). Merksatz: Cognac brennt doppelt, Armagnac nur einmal.

Richtige Antwort: C — Ja, Casein ist als Allergen aus Milch kennzeichnungspflichtig

Gem. EU-VO 2019/33 und Anhang II der VO 1169/2011 sind allergene Schönungsmittel (Milch, Ei) deklarationspflichtig. Der Hinweis 'Enthält Milch' oder das Milch-Piktogramm ist Pflicht, sobald diese Stoffe bei der Schönung eingesetzt werden. Nicht-allergene Mittel wie Bentonit sind nicht betroffen (a falsch). Es gibt keinen gesetzlichen Schwellenwert, unter dem die Deklaration entfällt (d falsch). Merksatz: Milch und Ei im Wein → immer aufs Etikett!

Richtige Antwort: A — Die größere Oberfläche lässt mehr Sauerstoff an den Wein und fördert die Aromentfaltung fruchtbetonter Pinot Noirs

Pinot Noir ist aromatisch fein und braucht mehr Luftkontakt zur Entfaltung. Das bauchige Glas bietet eine größere Oberfläche für die Sauerstoffinteraktion und bündelt die Aromen zur Nase. b) ist falsch – Temperatur ist kein Designgrund. c) ist falsch – Tannine werden durch Glasform nicht beeinflusst. d) ist falsch – die Füllmenge ist kein Gestaltungskriterium für Weinglasformen. Merksatz: Großer Bauch = große Bühne für feine Aromen.

Richtige Antwort: B — Chenin Blanc

Chenin Blanc ist die charakteristische weiße Leitrebsorte der Loire, von trocken (Savennières) bis edelsüß (Vouvray). Auch Sauvignon Blanc ist an der Loire bedeutend (Sancerre, Pouilly-Fumé), doch Chenin Blanc gilt als die Signaturtraube der Region. Viognier (a) prägt die nördliche Rhône. Marsanne (c) gehört ebenfalls ins Rhône-Tal. Grüner Veltliner (d) ist Österreichs Leitsorte. Merksatz: Loire liebt Chenin – in allen Süßegraden.